Yannick Alléno Magazine #23

Emmanuel Renaut, trois étoiles Michelin et MOF 2004, à la tête des Flocons de sel à Megève, dévoile 30 de ses plus belles créations pour ce premier numéro de l'année. Il nous a accordé un entretien exceptionnel sur sa philosophie, le travail entrepris sur le fumage à froid, le foin et les goûts de montagne élevés au rang de haute gastronomie.

René Redzepi, propriétaire du Noma, restaurant quatre fois élu "meilleur restaurant du monde" par la revue britannique Restaurant, et chef à l'initiative du manifeste de "La nouvelle cuisine nordique" signé par une dizaine de ses confrères en 2005 dresse un état des lieux de la gastronomie scandinave.