Yannick Alléno Magazine #25

A l’occasion de l’Expo Universelle de Milan, l’Italie s’est glissée un peu partout au fil de nos pages : que ce soit avec le parmigiano reggiano AOP de 30 mois, le vinaigre balsamique de la famille Ortalli, ou encore les coulisses de la fabrication de la San Pellegrino, sûrement l’eau pétillante la plus célèbre de la Botte.

Niko Romito, le cuisinier italien le plus singulier de la nouvelle garde, vous propose 30 de ses créations. À la tête du restaurant Reale, installé au coeur d’un ancien monastère entre Naples et Rome, ce chef atypique a décroché sa troisième étoile Michelin en 2014.

Massimo Bottura, le maestro de Modène, nous a, lui aussi, ouvert ses portes. À l’Osteria Francescana, sa table triplement étoilée, les plats ne sont jamais gravés dans le marbre. Au fil des envies du chef, ils évoluent, changent de peau, se métamorphosent. Car esprit d’innovation et créativité sont constamment présents.