Yannick Alléno Magazine #04

Pour ce quatrième volet  nous vous proposons  un concentré de bon. De bons produits avant tout, avec la ricotta et la mostarda, deux spécialités transalpines à (re)découvrir. Ou encore la tarte tropézienne, un gâteau mythique créé à Saint-Tropez, dont la recette reste inchangée depuis plus de 50 ans.

Nous sommes aussi partis à la rencontre de Mauro Colagreco, chef italo-argentin, étoile du Mirazur à Menton, pour une immersion dans son univers inspiré, sa cuisine de saveurs justes et étonnantes, qui nous a dévoilé ses astuces pour sublimer les légumes du Sud.

Nous vous donnons aussi les clés pour réussir un choix crucial quand on est chef ou restaurateur : trouver la porcelaine la plus adaptée à sa cuisine, à son établissement, en tenant compte des contraintes esthétiques et opérationnelles.