Yannick Alléno Magazine #15

Ce quinzième numéro de Yam sera riche en découvertes, rencontres et partage. Nous vous emmènerons en Suisse, mais aussi à Montluçon et Annecy, en faisant un crochet par Bandol ou encore l’Île-de-France, une région agricole insoupçonnée.

Rencontre avec de Laurent Dreyfus-Schmidt à Donzère, au coeur de la Drôme provençale. Ce producteur d’essences d’herbes, fleurs et épices a déjà conquis de nombreux chefs étoilés. Il nous a dévoilé les clés d’un nouveau procédé d’extraction qu’il a lui-même mis au point : de la vapeur sèche à basse température. Sauge, thym, persil, aneth, romarin, sauge sclarée, poivre Voatsiperifery, verveine…

Nespresso nous a ouvert les portes d’un de ses sites de production à Avenches en Suisse. L’occasion de découvrir les coulisses de la fabrication de ses célèbres capsules colorées.