Yannick Alléno Magazine #16

Ce numéro de fin d’année nous tient toujours à cœur : il vient clôturer douze mois de recherches gastronomiques et de transmissions culinaires. Nous en profitons pour lancer une nouvelle collection, Les Essentiels, qui sera, une fois par an, consacrée à un thème donné, exploré en profondeur, en l’occurrence le gibier.

Pour un numéro de fête, nous donnons aussi la part belle aux produits d’exception avec la truffe blanche ou encore le foie gras. Un éleveur de canards du Sud-Ouest nous a ouvert les portes de son exploitation et nous fait visiter les coulisses de l’élaboration d’un foie gras de qualité où rien – ni l’alimentation des canards, ni leur élevage, ni leur engraissement – n’est laissé au hasard.