Yannick Alléno Magazine #26

Un numéro exceptionnel de Yam entièrement consacré à Alain Passard. Ce chef de génie, à la tête du restaurant Arpège, a su mettre au coeur de ses plats fruits, légumes, herbes aromatiques et fleurs comestibles, quand le végétal n’était alors qu’une fioriture. Pari osé à l’époque mais totalement emballant.

De la graine à l’assiette, voilà ce que ce chef triplement étoilé a réussi à mettre en place. Ses deux potagers, orchestrés par des jardiniers de talent, offrent aujourd’hui plus de 500 variétés qui viennent embellir les créations de cette table unique en son genre. Après cette plongée dans ses jardins naturels et chez ses fournisseurs, Alain Passard dévoile 30 recettes qui montrent à quel point l’excellence est de mise.