Yannick Alléno Magazine #27

Pour ce numéro de rentrée YAM vous emmène en Bretagne à la rencontre du chef doublement étoilé de l'Auberge des Glazicks, Olivier Bellin. En 30 recettes, plongez dans l'univers de ce chef qui réussi la prouesse de réconcilier l'Argoat (Bretagne intérieure et boisée) et l'Armor (Bretagne littorale).

Olivier Bellin vous fait aussi découvrir deux fournisseurs avec lesquels il travaille main dans la main : Jean-Jacques Cadoret, ostréiculteur qui livre au chef ses Perles noires affinées à Riec-sur-Belon dans une rivière marine. Tandis qu'à Plougastel, Séverine Quéré et Guillaume Rolland élèvent des cochons à la chaire particulièrement tendre, en plein air, dans le respect des méthodes anciennes.

Retrouvez également un reportage sur la double fermentation du cacao et entrez dans le monde du Grand GELINAZ! Shuffle où 37 chefs à tranvers le monde se sont retrouvés à cuisiner dans les restaurant de l'un de leur confrères, après un tirage au sort.