Yannick Alléno Magazine #41
Christopher Coutanceau nous a ouvert les portes
de son restaurant installé à La Rochelle. Une magnifique
table doublement étoilée qui fait la part belle aux poissons
et coquillages. Vannet, casseron, turbot, pouce-pied,
homard, lisette, saint-jacques, toutes ces saveurs iodées
inspirent ce chef qui prône une cuisine subtile mais percutante,
sans artifices superflus. De sublimes cuissons au beurre
mousseux, de fines émulsions, des garnitures composées
de légumes cultivées par son ami Philippe Bailly…
Tout est fait pour aller à l’essentiel et mettre en avant
les produits d’exception de sa région natale.
L’occasion rêvée de consacrer tout un numéro de Yam
aux beaux produits de la mer : partez à la rencontre
d’un mareyeur de La Rochelle, visitez un vivier
exceptionnel proposant une rare variété de coquillages,
découvrez un yamorama autour des coquillages…
De quoi prendre une claque iodée dont
nous nous souviendrons encore longtemps !