Yannick Alléno Magazine #43
En février dernier, le Guide Michelin a attribué ses nouvelles
étoiles. Un moment extrêmement fort dans la vie d’un chef.
Nombreux sont ceux, chaque année, à y croire, à être déçus,
à pleurer de joie ou à repartir bredouille. Pour certains, cette
quête d’excellence a été un moteur au cours de leur carrière.
À l’instar de Christophe Bacquié qui a tout mis en oeuvre –
son talent, sa créativité, sa technique – au service d’un seul
objectif : décrocher la distinction ultime, la troisième étoile.
À la tête de l’Hôtel & Spa du Castellet, ce chef qui a fait ses
armes à la Villa de Calvi, a relevé un défi de taille : transformer
ce luxueux hôtel accolé au circuit automobile du Castellet
en étape gastronomique incontournable. Avec son épouse
Alexandra, ils n’ont eu de cesse de développer, rénover, donner
une âme à cette jolie maison du Var où il fait si bon vivre. Une
réussite absolue. Quelques semaines après avoir atteint ce Saint
Graal, il nous fait la gentillesse de nous ouvrir ses cuisines pour
nous faire découvrir son univers, sa philosophie et ses plats
mythiques. Une plongée dans une cuisine du soleil tout en
émotion et en délicatesse. Une parenthèse cristalline à vivre.
Bonne lecture,