Yannick Alléno Magazine #44
Pour ce numéro estival, Yam vous emmène en Corse du Sud, dans un hôtel unique en son genre, le Domaine de Murtoli créé par Paul Canarelli et son épouse il y a 25 ans pile. Imaginez plutôt une vingtaine de bergeries centenaires disséminées dans un cadre à couper le souffle. Le tout dans 2 500 hectares de maquis corse, surplombé par le célèbre rocher de Roccapina en forme de lion. Pour satisfaire la clientèle exigeante de ce lieu encore très secret, trois restaurants ont été ouverts, dont la Table de la Ferme orchestrée par Mathieu Pacaud et auréolée d’une étoile au Guide Michelin en 2017. Ce chef, parisien de naissance mais corse de coeur, y sert un magnifique menu unique mettant les produits corses à l’honneur. Pour Yam, il délivre plus de 20 recettes de ce restaurant vivant en quasi-autarcie avec les produits du domaine. Pour apprécier la richesse de cette région, nous sommes partis à la rencontre de Nicolas Stromboni, un expert du terroir corse qui vous en racontera les spécificités et vous dévoilera, dans le Yamorama, une sélection de produits d’exception confectionnés par des artisans passionnés. Nous avons aussi eu la chance d’aller dans les coulisses de Murtoli, et notamment au coeur de la fromagerie du domaine où le brocciu et la tomme sont préparés quotidiennement par deux fromagers vivant sur le domaine. Une plongée dans le potager vous fera découvrir l’immortelle, le myrte, les courgettes fleurs ou encore plusieurs variétés de basilic. Des herbes, aromates et légumes qui viennent enchanter les créations de Mathieu Pacaud. Enfin, les clés de la véritable bouillabaisse vous seront révélées grâce à deux pêcheurs d’Ajaccio, devenus des porte-drapeaux de ce plat emblématique de la Méditerranée. Sans oublier la mise en avant de deux incontournables de l’île de Beauté : la népita et le cédrat confit. De quoi avoir un avant-goût d’une des plus belles régions gastronomiques françaises.
Bon été.