Yannick Alléno Magazine #44
Pour ce numéro estival, Yam vous emmène en Corse du Sud, dans un hôtel
unique en son genre, le Domaine de Murtoli créé par Paul Canarelli
et son épouse il y a 25 ans pile. Imaginez plutôt une vingtaine de bergeries
centenaires disséminées dans un cadre à couper le souffle.
Le tout dans 2 500 hectares de maquis corse, surplombé par le célèbre
rocher de Roccapina en forme de lion. Pour satisfaire la clientèle
exigeante de ce lieu encore très secret, trois restaurants ont été ouverts,
dont la Table de la Ferme orchestrée par Mathieu Pacaud et auréolée
d’une étoile au Guide Michelin en 2017. Ce chef, parisien de naissance mais
corse de coeur, y sert un magnifique menu unique mettant les produits
corses à l’honneur. Pour Yam, il délivre plus de 20 recettes de ce restaurant
vivant en quasi-autarcie avec les produits du domaine.
Pour apprécier la richesse de cette région, nous sommes partis
à la rencontre de Nicolas Stromboni, un expert du terroir corse qui
vous en racontera les spécificités et vous dévoilera, dans le Yamorama,
une sélection de produits d’exception confectionnés par des artisans
passionnés. Nous avons aussi eu la chance d’aller dans les coulisses
de Murtoli, et notamment au coeur de la fromagerie du domaine où
le brocciu et la tomme sont préparés quotidiennement par deux fromagers
vivant sur le domaine. Une plongée dans le potager vous fera découvrir
l’immortelle, le myrte, les courgettes fleurs ou encore plusieurs variétés
de basilic. Des herbes, aromates et légumes qui viennent enchanter
les créations de Mathieu Pacaud. Enfin, les clés de la véritable
bouillabaisse vous seront révélées grâce à deux pêcheurs d’Ajaccio,
devenus des porte-drapeaux de ce plat emblématique de la Méditerranée.
Sans oublier la mise en avant de deux incontournables de l’île de Beauté :
la népita et le cédrat confit. De quoi avoir un avant-goût d’une
des plus belles régions gastronomiques françaises.
Bon été.
— L’équipe Yam —