Yannick Alléno Magazine #45
Cette rentrée sera pleine de gourmandises et de douceurs
avec ce numéro spécial consacré à Pierre Hermé. Ce surdoué de
la pâtisserie, dont le nom rayonne aux quatre coins du monde, conçoit
des desserts comme nul autre. Tous les becs sucrés ont en tête ses créations
cultes, et notamment son célèbre Ispahan osant un mariage inédit de
rose, litchi et framboise, ou son macaron Mogador, délicieux équilibre de
chocolat au lait et fruit de la passion. Aussi à l’aise dans le traditionnel que
dans l’audacieux, il est capable de créer des alliances totalement inédites
comme de sublimer une recette de toujours.
Pour Yam, il nous fait l’amitié de livrer 30 de ses recettes, certaines
très connues, d’autres beaucoup plus récentes et confidentielles,
afin de nous permettre de découvrir ses sources d’inspiration,
sa façon de travailler.
Il nous emmène aussi à la rencontre d’Hippolyte Courty,
fondateur de l’Arbre à Café auprès de qui il se fournit en café,
ainsi que de son équipe de R & D ; et notamment Mickaël Marsollier,
fidèle complice, travaillant à ses côtés depuis 25 ans. Il raconte son
penchant pour le chocolat et la bonne façon de l’intégrer dans un dessert,
parle du sucre d’Okinawa, une de ses dernières découvertes,
dévoile une recette de macaron sucré au foie gras…
Autant dire que Pierre Hermé a endossé son rôle
de rédacteur en chef invité avec générosité et bienveillance.
Une délicieuse plongée dans son univers unique.
— L’équipe Yam —