Yannick Alléno Magazine #20

Pour ce vingtième numéro, Yam prend des accents provençaux. Nous vous proposons un dossier exceptionnel sur les herbes et les fleurs conçu avec Edouard Loubet, rédacteur en chef invité. Il nous a emmené à la découverte du Luberon, une région dont il connaît les moindres recoins.

Nous avons aussi rencontré les producteurs locaux avec lesquels Edouard Loubet travaille main dans la main depuis plusieurs années. Jambon cru d'agneau, brousse du Rove, cerises des coteaux du ventoux, des produits élaborés avec patience par quelques irréductibles passionnés.

Mais YAM c'est aussi un reportage sur l'Institut Paul Bocuse qui forme l'élite de la cuisine. Transmission, échanges et savoir sont au coeur de cet établissement qui nous a ouvert ses portes.