Yannick Alléno Magazine #21

Entretient avec la Monterey Abalone Company. Cette ferme aquacole est une des seules à élever des ormeaux rouges directement dans les eaux du Pacifique, en leur donnant un régime alimentaire strictement composé d’algues. Une prouesse.

Mais Yam, pour ce numéro de rentrée, c’est aussi une plongée dans l’art de la chaudronnerie, qui consiste à façonner des feuilles de cuivre pour les transformer en ustensiles de cuisine haut de gamme – une mission de passionné qui nécessite de nombreuses années de formation pour en maîtriser tous les gestes